ПЕРВОЕ Исследование гастросочетания
игристых вин и чипсов
Поиск лучших гастрономических сочетаний различных видов игристых вин и вкусов чипсов

Дата исследования

21 октября 2021

Продолжительность

8 часов

Количество образцов

40

Количество сочетаний

25

Эксперты

ф

17 человек

Формат

ф

Слепая дегустация

Количество вкусов чипсов

5

Шкала оценки

ф

100 балльная

ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ
Найти лучшие вкусовые сочетания игристых вин и чипсов
Исследование проводилось в 3 этапа:
1
Дегустационная оценка 20 образцов игристых вин
анкета оценки вин WINEINCOGNITO
2
Дегустационная оценка 20 образцов чипсов
анкета SNACKINCOGNITO (категория чипсы)
3
Оценка идеальных сочетаний игристых вин и чипсов
анкета для оценки сочетаний (вино и чипсы)
Категории вин и чипсов
Игристые вина и чипсы, участвующие в исследовании, были поделены на категории
  • Игристые вина
    Виды: шампанские вина, креманы, кава, франчакорта, просекко, ламбруско, российские игристые


  • Чипсы
    5 вкусовых категорий: краб, паприка, соль, сыр, сметана

Лекция "Вкусовые сочетания"
Перед исследованием эксперты погрузились в тему влияния разных вкусов на восприятие вина, а также обсудили взаимодействие вкусов между собой. Ниже несколько тезисов из лекции и обсуждения.
  • 1
    Чипсы это много ярких вкусов, которые необходимо смывать высокой кислотностью, для этого идеально подойдет игристое вино.

  • 2
    Самыми популярными вкусами для сочетаний считаются обычные чипсы с солью и краб (более мягкие и нейтральные вкусы)
  • 3
    Кислотность игристого вина повышает аппетит, поэтому в сочетании с чипсами его хорошо подавать в качестве аперитива. Этим часто пользуются европейские рестораторы.
  • 4
    Чипсы подходят к легкими винами, но для вин с танинами тоже можно подобрать хорошие сочетания. Чипсы всегда соленые, а танины на фоне соли смягчаются.
  • 5
    Полусладкие вина смягчают пряность чипсов.
    Фруктовость вина гасится умами, стоит учитывать это при выборе сочетаний.
  • 6
    Для вин с высокой алкогольностью лучше всего подойдут сладкие вкусы.
    Стоит выбирать вина с выраженной минеральность, если хотим снизить жжение во вкусе.
ИТОГИ ИССЛЕДОВАНИЯ
Лучшие гастрономические сочетания видов вин и вкусов чипсов
Игристое вино Jean-Baptiste Adam Crémant d'Alsace AOC Rose брют хорошо сочетается с чипсами со вкусом краба и бекона
Игристое вино Casa Defra Prosecco Spumante брют хорошо сочетается с чипсами со вкусом краба и сметаны с зеленью
Игристое вино Золотая балка Балаклава Пино Нуар розе брют хорошо сочетается с чипсами со вкусом краба и бекона
Шампанское Lanson Black Label брют хорошо сочетается с чипсами со вкусом краба и бекона
Игристое вино Bodegues Sumarroca Cava Gran Reserva брют натюр хорошо сочетается с чипсами со вкусом прованских трав и сметаны с зеленью
Дополнительную информацию по исследованию вы можете посмотреть в пресс-релизе по ссылке.

Информация и результаты по второму исследованию гастросочетаний игристых вин и чипсов доступны на странице.
УЧАСТНИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ
  • Арзамасов Константин
    Кавист
  • Богданов Евгений
    Эксперт
  • Буракова Дария
    Кавист
  • Зотов Андрей
    Сомелье
  • Илалова Маргарита
    Винный обозреватель
  • Кирилин Илья
    Винный обозреватель
  • Лесковская Татьяна
    Винный обозреватель
  • Новоселов Андрей
    Эксперт по закупкам
  • Петров Александр
    Кавист
  • Рябова Олеся
    Эксперт по закупкам
  • Селиванова Татьяна
    Эксперт
  • Смолин Сергей
    Эксперт
  • Соловьев Алексей
    Эксперт
  • Труфакина Валерия
    Винный журналист
  • Хавторина Евгения
    Винный обозреватель
  • Шадрина Анна
    Винный обозреватель
  • Яковенко Диана
    Винный обозреватель
ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ОБРАЗЦОВ - 7°С

БОКАЛ ДЛЯ ДЕГУСТАЦИИ ВИН
Chef&Sommelier Open'Up Pro Tasting Stemglass 32 – бокал для вина универсальный, объем 320 мл
Место проведения - винная школа WineQ. Площадка соответствует всем требованиям WINEINCOGNITO по температуре воздуха в помещении, влажности, отсутствию посторонних запахов и другим параметрам.
КРАТКАЯ СПРАВКА ОБ ОРГАНИЗАТОРАХ
WINEINCOGNITO - экспертная онлайн платформа по оценке потребительских свойств и восприятия вина. Она включает в себя программные решения, которые позволяют всесторонне исследовать органолептические свойства продукции и дизайна, анализировать эту информацию и моментально предоставлять оценку продукции с полным описанием дескрипторов.
Simple Wine News — издание, посвященное новостям виноделия и ресторанного бизнеса, барной культуры, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии.
ФОТО С ДЕГУСТАЦИИ
Посмотреть все фотографии и видео вы можете по ссылке.
ПУБЛИКАЦИИ О МЕРОПРИЯТИИ
Общий охват всех публикаций более 24 000 человек
Хотите провести исследование?
Напишите нам
Получить предложение