ПЕРВОЕ Исследование гастросочетания
игристых вин и чипсов
Поиск лучших гастрономических сочетаний различных видов игристых вин и вкусов чипсов

Дата исследования

21 октября 2021

Продолжительность

8 часов

Количество образцов

40

Количество сочетаний

25

Эксперты

ф

17 человек

Формат

ф

Слепая дегустация

Количество вкусов чипсов

5

Шкала оценки

ф

100 балльная

ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ
Найти лучшие вкусовые сочетания игристых вин и чипсов
Исследование проводилось в 3 этапа:
1
Дегустационная оценка 20 образцов игристых вин
анкета оценки вин WINEINCOGNITO
2
Дегустационная оценка 20 образцов чипсов
анкета SNACKINCOGNITO (категория чипсы)
3
Оценка идеальных сочетаний игристых вин и чипсов
анкета для оценки сочетаний (вино и чипсы)
Категории вин и чипсов
Игристые вина и чипсы, участвующие в исследовании, были поделены на категории
Игристые вина
Виды: шампанские вина, креманы, кава, франчакорта, просекко, ламбруско, российские игристые


Чипсы
5 вкусовых категорий: краб, паприка, соль, сыр, сметана

Лекция "Вкусовые сочетания"
Перед исследованием эксперты погрузились в тему влияния разных вкусов на восприятие вина, а также обсудили взаимодействие вкусов между собой. Ниже несколько тезисов из лекции и обсуждения.
1
Чипсы это много ярких вкусов, которые необходимо смывать высокой кислотностью, для этого идеально подойдет игристое вино.

2
Самыми популярными вкусами для сочетаний считаются обычные чипсы с солью и краб (более мягкие и нейтральные вкусы)
3
Кислотность игристого вина повышает аппетит, поэтому в сочетании с чипсами его хорошо подавать в качестве аперитива. Этим часто пользуются европейские рестораторы.
4
Чипсы подходят к легкими винами, но для вин с танинами тоже можно подобрать хорошие сочетания. Чипсы всегда соленые, а танины на фоне соли смягчаются.
5
Полусладкие вина смягчают пряность чипсов.
Фруктовость вина гасится умами, стоит учитывать это при выборе сочетаний.
6
Для вин с высокой алкогольностью лучше всего подойдут сладкие вкусы.
Стоит выбирать вина с выраженной минеральность, если хотим снизить жжение во вкусе.
ИТОГИ ИССЛЕДОВАНИЯ
Лучшие гастрономические сочетания видов вин и вкусов чипсов
Игристое вино Jean-Baptiste Adam Crémant d'Alsace AOC Rose брют хорошо сочетается с чипсами со вкусом краба и бекона
Игристое вино Casa Defra Prosecco Spumante брют хорошо сочетается с чипсами со вкусом краба и сметаны с зеленью
Игристое вино Золотая балка Балаклава Пино Нуар розе брют хорошо сочетается с чипсами со вкусом краба и бекона
Шампанское Lanson Black Label брют хорошо сочетается с чипсами со вкусом краба и бекона
Игристое вино Bodegues Sumarroca Cava Gran Reserva брют натюр хорошо сочетается с чипсами со вкусом прованских трав и сметаны с зеленью
Дополнительную информацию по исследованию вы можете посмотреть в пресс-релизе по ссылке.

Информация и результаты по второму исследованию гастросочетаний игристых вин и чипсов доступны на странице.
УЧАСТНИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ
Арзамасов Константин
Кавист
Богданов Евгений
Эксперт
Буракова Дария
Кавист
Зотов Андрей
Сомелье
Илалова Маргарита
Винный обозреватель
Кирилин Илья
Винный обозреватель
Лесковская Татьяна
Винный обозреватель
Новоселов Андрей
Эксперт по закупкам
Петров Александр
Кавист
Рябова Олеся
Эксперт по закупкам
Селиванова Татьяна
Эксперт
Смолин Сергей
Эксперт
Соловьев Алексей
Эксперт
Труфакина Валерия
Винный журналист
Хавторина Евгения
Винный обозреватель
Шадрина Анна
Винный обозреватель
Яковенко Диана
Винный обозреватель
ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ОБРАЗЦОВ - 7°С

БОКАЛ ДЛЯ ДЕГУСТАЦИИ ВИН
Chef&Sommelier Open'Up Pro Tasting Stemglass 32 – бокал для вина универсальный, объем 320 мл
Место проведения - винная школа WineQ. Площадка соответствуют всем требованиям WINEINCOGNITO по температуре воздуха в помещении, влажности, отсутствию посторонних запахов и другим параметрам.
КРАТКАЯ СПРАВКА ОБ ОРГАНИЗАТОРАХ
WINEINCOGNITO - экспертная онлайн платформа по оценке потребительских свойств и восприятия вина. Она включает в себя программные решения, которые позволяют всесторонне исследовать органолептические свойства продукции и дизайна, анализировать эту информацию и моментально предоставлять оценку продукции с полным описанием дескрипторов.
Simple Wine News — издание, посвященное новостям виноделия и ресторанного бизнеса, барной культуры, винным путешествиям и другим аспектам мира вина и гастрономии.
ФОТО С ДЕГУСТАЦИИ
Посмотреть все фотографии и видео вы можете по ссылке.
ПУБЛИКАЦИИ О МЕРОПРИЯТИИ
Общий охват всех публикаций более 24 000 человек
Хотите провести исследование?
Напишите нам
Получить коммерческое предложение
Оставьте ваши контакты, и мы свяжемся с вами, чтобы обсудить все детали и интересующие вас вопросы