ИССЛЕДОВАНИЕ КРОСС-ПОКУПОК К ВИНУ

Дата исследования

14 апреля 2023 - I этап
26 апреля 2023 - II этап

Продолжительность

8 часов

Количество образцов

более 80

Эксперты

I этап - 20 человек
II этап - 16 человек

Формат

закрытая (слепая) дегустация по новой версии анкеты WINEINCOGNITO

и двум специально разработанным

для исследования анкетам по оценке снеков и гастросочетаний

Шкала оценки

100 балльная

Два города, более 40 испытателей, более 40 позиций снеков и более 40 образцов вин — различных стран, категорий и стилей.

А началось все с важной задачи: найти лучшие гастросочетания вина и снеков из доступного ассортимента магазинов «у дома».
Чтобы полностью выдержать эти условия, вино и снеки мы выбирали в магазинах ТС «Пятерочка» и определяли наилучшие сочетания при помощи экспертов.
Анкета по вину предполагает пользовательский формат WINEINCOGNITO по следующим параметрам:
- внешний вид (цвет, прозрачность, игристость, обобщенный показатель)
- аромат (интенсивность, чистота, сложность, баланс)
- вкус (интенсивность, чистота, сложность, баланс)
- профиль вина (послевкусие)
- обобщенный показатель восприятия


Шкала оценок:
До 75 баллов: вино с дефектом, к употреблению не рекомендуется
76-79 баллов: посредственное, очень простое вино, граничащее с дефектным
80-82 балла: приемлемое по качеству вино, можно пить в обычных обстоятельствах
83-86 баллов: хорошее, качественное вино, подходит на каждый день
87-89 баллов: очень хорошее вино с особенными потребительскими характеристиками
90-93 балла: отличное, сложное вино с ярко выраженной индивидуальностью
94-97 баллов: выдающееся вино исключительной сложности и характера, с длительным послевкусием
98-100 баллов: необыкновенное вино
Анкета по снекам предполагает оценку по следующим параметрам:
- внешний вид
- аромат
- вкус
- общее впечатление

Шкала оценок:
До 75 баллов: изделие с дефектом, к употреблению не рекомендуется
76-79 баллов: посредственный продукт, граничащий с дефектным
80-82 балла: приемлемое по качеству изделие
83-85 балла: хороший, качественный продукт
86-88 баллов: очень хороший продукт с особенными потребительскими характеристиками
89-93 балла: отличный продукт с ярко выраженной индивидуальностью
94-100 баллов: продукт исключительной сложностью и характера
Анкета по гастросочетаниям предполагает оценку по следующим параметрам:
- сочетание ароматов
- баланс вкуса по степени сладости
- баланс вкуса по степени солености
- баланс вкуса по степени кислотности
- баланс вкуса по степени горечи
- баланс вкуса по степени умами
- общее впечатление

Шкала оценок:
До 75 баллов: сочетание продуктов к употреблению не рекомендуется
76-79 баллов: посредственное сочетание продуктов
80-82 балла: приемлемое сочетание продуктов
83-85 баллов: хорошее сочетание продуктов
86-88 баллов: очень хорошее сочетание продуктов
89-93 балла: отличное сочетание продуктов
94-100 баллов: сочетание исключительной сложности и характера
Лучшие сочетания, представленные на дегустации
ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ ОБРАЗЦОВ
красные вина - 14°С , белые вина - 10 °С

БОКАЛ ДЛЯ ДЕГУСТАЦИИ ВИН
Chef&Sommelier Open'Up Pro Tasting Stemglass 32 – бокал для вина универсальный, объем 320 мл
ФОТО С ДЕГУСТАЦИИ
Хотите провести исследование?
Напишите нам
Получить предложение